Svakako, ideja nešto uviti u testo u skuvati nije nova. Takvih jela ima u mnogim zemljama.
Ali vareniki za Ukrajince nije samo hrana, nego kulturna tradicija, veza izmedju predaka i nas, način da se povežemo s domovinom gde god da smo.
Vareniki se često pominju u ukrajinskom folkloru i tradicionalno se poistovećuju sa mesecom, jer mu po obliku podsećaju i koristili su ih naši preci kao žrtvenu hranu posvećenu boginji vode.
Takođe u pagansko doba se verovalo da je proces mešanja testa simbol procesa stvaranja univerzuma, njegove strukture, gde je baš žena tvorac, kao majka i praroditelj, simbol nastavka ljudskog roda.
Imamo mi celi festivali varenika, spomenici njima, a svaka porodica ima neku svoju foru u spremanju.
Kad sam bila mala, nekoliko generacija se okupljalo jednu nedelju u mesecu i pravilo zalih varenika za celi mesec. To je bilo jako zabavno jer se šira porodica sretala pod jednim krovom i lepo provodila vreme. Mi, kao deca, imali privilegiju da se prve varenike skuvaju za nas.
U Ukrajini se prave vareniki sa krompirom, sa kupusom, s pasuljem, s sitnim sirom, s pečurkama, s mesom, s višnjama, s trešnjama, s jagodama. Generalno, mašta je vaš limit 🥰
Ja trenutno radim nad idealnim receptom bezglutenskog testa za vareniki, a za sad ću podeliti klasičan.
• 350-380 g belog pšeničnog brašna;
• 200 ml hladne vode;
• 2 kašičice soli.
Zamesite testo, ono neće biti mnogo kruto, malo će se lepiti za ruke. Pokrijte ga peškirom i pustite da odstoji pola sata.
Posle, kad budete razvijali testo dodavaćete malo brašna, tako ćete dobiti potrebnu konzistenciju.
Ovog testa će biti dovoljno za 40-45 komada.
Za fil:
Skuvajte u posoljenoj vodi 1 kg krompira kao za pire. Dok je vruć, izgnjećite i ostavite da se potpuno ohladi.
Kad sve bude gotovo, razvijte testo, izrežite krugovi, stavite fil i lepo zalepite. Možete da kuvate odmah, a možete zamrzavati.
Bacite varenike u ključalu vodu i spremajte dok ne isplivaju na površinu (cca 3 min)
Vareniki s krompirom se obično služe sa mnogo prženog luka ili sa pavlakom (veganskom u našoj varijanti) i biberom.
Tip&Tricks
• najbolje koristite brašno tip 400;
• so mora biti što sitnija, zbog krupne soli testo se cepa;
• ne dodavajte u testo ulje, biće gumenasto;
• svakakav fil ne sme biti ni malo vruć, testo će se raspasti;
• kuvajte vareniki u manjim šerpama i manjim količinama, najukusnije su kad se kuvaju brzo - bolje kuvati iz tri puta, nego sve odjednom.
To je to! Javite utiske, ako probate 🥰
