Kod nas u Ukrajini ova torta se zove Рижик (u prevodu bi bilo “Ridji”) i tradiciono se sprema za Božić.
Ali mi je volimo uvek!
Za kore:
• 400 g gotove bezglutenske smeše brašna;
• 100 g kokosovog ulja (može se zameniti veganskim margarinom);
• 180 g kokosovog šećera (ne preporučujem da ga menjate, daje lepu boju i dobro utiče na autentičnost ukusa);
• 100 g javorovog sirupa (možete ga zameniti sirupom od agave);
• 50 ml biljnog mleka;
• 1 kašičica sode bikarbone.
U visokom loncu rastvorite sirup i šećer na pari, pa dodajte mleko i ulje. Kada smeša postane homogena, stavite sodu. Masa će početi da peni, tako da je skinite sa pare i nastavite da mešate dok se pena ne slegne. Zamesite testo dodajući brašno u delovima.
Testo biće lepljivo, nemojte dodavati brašno! Ostavite testo da se ohladi, pa ga umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru na 1-1,5 sata.
Zatim zagrejte rernu na 170°C sa konvekcijom; testo podelite na 8 jednakih delova (trebalo bi da dobijete 8 komada po 100 g) i razvaljajte na dobro pobrašnjenoj podlozi.
Zgodno je to učiniti odmah na papiru za pečenje. Od ove količine testa sam dobila 8 kora po 18 cm u prečniku.
Pecite svaku koru 7 minuta i ostavite da se ohladi vam rerne.
Dok su vruće kore su jako lomljive, tako da pazite.
Ostaci testa takodje stavite na pleh, ispecite i koristite posle za posipanje torte.
Krem:
• 1 litar sojinog vaniljnog mleka;
• 100 g šećera;
• sok polovine limuna;
• 60 g gustina;
• 1 kašičica ekstrakta vanile.
Spojite sve sastojke osim vanile i zagrevajte na medium vatri uz stalno mešanje. Čim smeša počne da se zgušnjava, sklonite sa vatre i nastavite da mešate. U malo ohladjenu kremu dodajte vanilu.
Potpuno ohladite kremu pre sastavljanja. Ostavite gotovu tortu da odstoji preko noći.
Pred serviranje pospite tortu izmrvljenim ostacima i ukrasite po želji.
Tips&tTricks:
• gotove kore možete da čuvate i 10 dana, tako da uvek možete ih pripremiti unapred;
• ako u testo dobavite 1 kašičicu melase i začine za medenjake, možete ispeći od njega djumbirovi keksići ili kućiću od medenjaka;
• zajedno s kremom možete kao fil koristiti i neki kiseli džem (sloj kreme, sloj džema), jako dobro se slažu ukusi.
