Veganska torta bez glutena Krem bananica
Dragi moji, posvećujem ovaj recept mom mužu - obožavatelju krem bananica od detinjstva i svim ostalim fanovima te poslastice 🥰
Kora (za modlu ⌀ 24-26 cm):
• 200 g bezglutenske smese brašna (kod mene je Schar Universal);
• 50 g mlevenih badema/lešnika/oraha;
•100 g svetlog tršćanog šećera;
•250 ml biljnog mleka;
•80 ml ulja;
•2 kašičice praška za pecivo;
•15 ml soka od limuna;
•10 ml vanilnog ekstrakta.
Prvo pomešajte sve suve sastojke i lepo prosejte. Posebno umutite tečni ingredijenti, spojite obe smese i zamesite testo. Testo sipajte u nauljani silikonski kalup u prethodno zagrejanoj do 180°C rerni pecite 30 min.
Dok je kora vruća, natopite je sirupom od 50 ml vode, 50 ml limunovog soka i 1 kašike sećera (promešajte sve i pustite da provri).
Za fil:
• 180 g akvafabe (vodice iz konzerve s leblebijom);
• 1 kašičica vinskog kamena (ako nemate, zamenite sa jednom kašikom šećera u prahu);
• 150-180 g bilo kog sirupa (agavin, pirinčan);
• 100 ml biljnog mleka;
• 10 g limunovog soka;
• 10 g agara;
• 10 ml ekstrakta banane.
Akvafabu procedite, ne sme imati nikakve komadiće. Sipajte u suvu i razmašćenu čašu blendera, dodajte vinski kamen/šećer s limonovim sokom i počnite da mutite do čvrste bele pene.
Ja mutim stacionarnim mikserom, tako da sirup pripremam paralelno. U lonac stavite mleko, u njemu lepo razmutitw agar i dodajte sirup. Uz stalno mešanje na slaboj vatri pustite da provri. Dešava se da se od agara stvore grudvice, onda samo procedite smesu u pustite još jednom da provri.
Kad akvafaba je umućena lepo, polako sipajte vruć sirup i ekstrakt banane ne prestajući mutiti. Kad smesa bude homogena, odmah je sipajte na koru, jer se jako brzo steže.
Pre serviranja stavite na 2-3 sata u frižider. Preko možete staviti čoko sirup ili posute rendanom čokoladom.
Veganska torta bez glutena
