Veganski sufle u čokoladi

Verovatno, svi znaju ovu vrstu slatkiša - vazdušat i nežan, nešto izmedju munchmallow i indijanera.

Ali retko ko ih pravi u vegan varijanti - bez jaja, mleka i želatina.

Zato ću danas podeliti moj recept suflea. Zanimljivo, da u Ukrajini mi ga zovemo “ptičje mleko”. Pored “Kijevske torte” torta “Ptičje mleko” je jedna od najpopularnijih kod nas. Uvek kvadratna, ona se sastoji od biskvita, suflea i čokoladnog ganaša.

Moja ideja je bila napraviti mini tortice pod belom čokoladom na biskvitu, ali sam se setila da trenutno mi ne radi rerna, zato sam napravila desert ovako kao što vidite.

Malo kasnije ću napraviti i u izgledu torte.

Ovaj sufle možete da koristite na par načina - kao fil za tart, kao sloj za tortu. Možete ga sipati u pleh, i posle naseckati na kocke i obložiti čokoladom. Ako u smesu za sufle dodati ekstrakt banane onda ćete dobiti krem bananice. Improvizujte, dragi moji, pa delite sa mnom vaše eksperimente ❤️

Dakle, sufle:

• 80 g akvafabe (vodice iz konzerve s leblebijom);
• 5 g soka od limuna;
• 1/2 kašičice vinskog kamena;
• 4 g agar agara;
• 100 g sirupa agave;
• 50 g kokosovog krema (tvrdog dela iz konzerve masnog kokosovog mleka);
• bilo koji ekstrakt za različite ukuse (vanila, badem, banana, višnja, lešnik i td).

*ova količina sastojaka je bilo dovoljno za 6 mini tortica. Ako želite tortu, slobodno duplirajte količinu.

Prvo pripremite sastojke za sirup - u lonac stavite ahavin sirup, kokosov krem i agar agar. 

Zatim sipajte akvafabu i vinski kamen u čašu miksera (ja koristim stacionarni mikser, ali uspećete i sa običnim, samo malo duže će da traje) i počnite da mutite. 

U istom trenutku stavite lonac na medium vatru i nagrevajte sastojke za sirup do vrenja, uz konstantno mešanje. Kad sirup provri, pustite ga još minut na vatri.

Kad se akvafaba umuti u belu gustu penu jako tankim mlazom polako sipajte sirup u akvafabu nastavljajući da mutite. U istom trenutku možete da dodate ekstrakte za ukuse.

Kad sipate sav sirup, masu odmah prebacite u kalup/e jer se jako brzo steže. 

Ja sam sipala u polusfere i odmah utopila u sufle bombonice iz prethodnog recepta.

Kad desert odstoji u frižideru možete ga odmah služiti, a možete obložiti s čokoladom. Kao kupovnom, tako i s domaćom.

Moj recept roze čokolade:

• 100 g kakao maslaca;
• 50 g putera od indijskog oraha (ili kokosovog putera, ne ulja);
• 20 ml agavinog sirupa;
• 5 ml ekstrakta vanile;
• 5 g cvekle u prahu za boju (možete koristiti i prehranbenu boju u gelu).

Na pari istopite sve sastojke, umutite štapnim blenderom i pustite da se malo ohladi. Pre pokrivanja kolačića čokoladom, stavite ih na pola sata u zamrzivač. Tako će čokolada brže stvrdnuti. Ja sam prelila kolačiće u dva sloja, a ostatak smese sipala u modlice za bombone.

Javite u komentarima, da li je sve jasno ili možda bolje da snimim video uputstvo? ❤️